Hạt gai dầu: Loại hạt chữa bệnh

[:vi]

Mua hạt gai dầu chất lượng cao tại: hatgaidau.com

Hạt gai dầu đã được sử dụng từ hàng ngàn năm trước

Hạt của loài cây Cannabis Sativa L. (cần sa hoặc gai dầu) đã là một nguồn thực phẩm và dược phẩm quan trong trong hàng ngàn năm. Hạt gai dầu được những người xa xưa sử dụng bằng cách ăn sống. Dù vậy, lệnh cấm cần sa đã đem lại nhiều hậu quả trực tiếp, khi tiềm năng thật sự của loại siêu thực phẩm này đã không được khai thác nhiều trong xã hội phương Tây. Một ghi chép y học của người Trung Hoa cổ đại là Pen-Tsao Kang-Mu đã nêu rằng: “Người xưa dùng loại thuốc này để duy trì sự tươi tắn, khoẻ khắn và mạnh mẽ”.(5) Người biên dịch cuốn tài liệu Y học Trung hoa kinh điển này, Li Shih Chen (1518-1593), đã viết rằng ở thời cổ đại, một vài giống ma zi (cây gai dầu), được phân biệt như loại cây thuốc. Một chủng có nguồn gốc từ đảo Mao Lou ở biển Đông, sở hữu hạt được ghi lại là có kích thước to giống như hạt sen.

Giải phẫu của cây gai dầu.

Hạt gai dầu có thể được dùng như một phần của chế độ ăn tốt cho sức khoẻ và khống chế calories, và đã cho thấy rằng có thể giúp người ăn tràn trề năng lượng hơn, no hơn và giảm sự thèm muốn tinh bột, đường hay các thức ăn vặt ngọt khác.

Cây gai dầu mang lại thật nhiều lợi ích.

Cây gai dầu có thể trồng ngay trên đất nghèo dinh dưỡng mà vẫn cho ra được sản lượng phong phú chỉ trong một mùa vụ ngắn. Nếu được sử dụng hết tiềm năng, nó sẽ trở nên thật sự hữu ích cho các khu vực đang gánh chịu vấn nạn thiếu hụt thực phẩm. Loài cây này có thể được trồng dễ dàng mà không cần thuốc trừ sâu hay thuốc bảo vệ thực vật, và bên cạnh những hạt dồi dào dinh dưỡng, nó còn sản xuất ra những sợi xơ rất khoẻ dùng để làm vải hoặc biến đổi để trở thành vật liệu xây dựng. Gai dầu có thể được bón bằng chất thải hữu cơ, và nếu được bón đúng cách, nó có thể được trồng nhiều thập kỷ trên cùng một mảnh đất mà không bị giảm sản lượng. Nếu nó không thể trồng ở khu vực nào đó vì lý do hạn hán, dân cư bất ổn hoặc chiến tranh, nó có thể được nhập khẩu với giá rẻ vì nó rất nhẹ và dễ chế biến. Tuy vậy với tư cách là một loại thực phẩm, nó đang bị kìm hãm, đánh giá thấp và bị bỏ qua ở phương Tây, mặc dù nó từ lâu đã là nguồn dinh dưỡng dồi dào của khu vực Châu Á, Ấn Độ, Nga hay Đông Âu.

Cây gai dầu và hạt của nó.

Việc sử dụng hạt gai dầu trên thế giới.

Ở Nga, hạt gai dầu được dùng như một sự thay thế cho chất béo như bơ sữa hay margarine. Ở Trung Quốc, các quán ăn đường phố vẫn bán hạt gai dầu nướng hoặc rang để ăn vặt, và houmayou, một loại súp có chứa dầu hạt gai dầu, là món ăn truyền thống được ăn hai lần trong ngày ở một số vùng nông thôn. Hạt gai dầu cũng luôn là một phần chế độ ăn ở Nhật Bản, có thể được tìm thấy ở các nhà hàng hay tiệm tạp hoá dưới tên gọi shichimi, dùng như gia vị, hoặc asanomi, là bánh mì đậu hũ được phủ hạt gai dầu. Nó vẫn được dùng tại nông thôn Campuchia và Lào để nêm cho súp, nhưng đa phần là cành hoặc lá cây được sử dụng tương tự như cách mà người phương Tây sử dụng các loại lá thảo mộc thơm để nêm thức ăn.

Shichimi_tougarashi có thành phần gồm hạt gai dầu, vừng, ớt, tiêu, vỏ cam, tảo biển dùng như một loại gia vị.

Phần thịt của hạt gai dầu cũng giống như các loại ngũ cốc khác, như lúa mì hoặc gạo, và không chứa bất kỳ lượng chất gây “phê” nào. Hạt gai dầu có thể được ăn sống, xay ra thành bột, làm giá, sữa, nấu trà, nấu bia hoặc dùng trong việc nấu nướng khác. Nó có thể có được một cách hợp pháp và ngày càng trở nên phổ biến ở Bắc Mỹ và Châu Âu. Các loại sản phẩm chế biến từ hạt gai dầu hiện nay bao gồm: thanh kẹo ngũ cốc, mì ống, món tráng miệng, bánh mì, bánh quế, đậu hũ, kem phết bánh mì hoặc bơ gai dầu, cùng với dầu hạt gai dầu đóng chai.

Các loại sản phẩm đóng gói làm từ hạt gai dầu.

Thành phần dinh dưỡng của hạt gai dầu

Được phân loại như một loại hạt (nut), hạt gai dầu chứa một lượng dồi dào chất dầu, có hàm lượng acid amin và acid béo cao, 90% là không bão hoà. Tuy nhiên, nếu bạn muốn thu lợi ích tối đa từ các acid amin đó, tốt nhất là sử dụng hạt gai dầu chưa chế biến, vì một số acid amin sẽ bị tiêu huỷ bởi nhiệt độ cao. Loại hạt này có chứa khoảng 33% là protein, chỉ xếp thứ hai sau đậu nành (35%), nhưng lại có thể được tiêu hoá dễ dàng hơn và lượng protein của nó là một trong những dạng protein hoàn chỉnh nhất ở tất cả các loại thực vật. Lượng protein trung bình là 30 gram trong mỗi 100 gram hạt là cao hơn hẳn các loại hạt khác, hay cả sữa, thịt, cá. Protein của hạt gai dầu còn rất giàu Arginine, khoảng 123 milligram, và histidine khoảng 27 milligram trên mỗi gram protein.

Arginine được phân loại vào acid amin thiết yếu có điều kiện, trong khi đó Histidine là acid amin thiết yếu. Chúng đầu tiên được cho là chỉ cần thiết cho trẻ em, tuy nhiên nhiều nghiên cứu mới đây cho rằng chúng còn là thiết yếu cho người trưởng thành nữa. Hạt gai dầu còn dồi dào loại acid amin chứa lưu huỳnh là methionine (23 milligram trên mỗi gram protein) và cysteine (16 milligram trên mỗi gram protein), loại cơ thể cần để tổng hợp nên nhiều enzyme. Hạt gai dầu còn chứa một lượng lớn chất chống oxy hoá dưới dạng alpha, beta, gamma, delta-tocopherol và alpha-tocotrienol.

Thông tin về dinh dưỡng của hạt gai dầu đã tách vỏ

Chất dinh dưỡng thiết yếu là thứ không thể tự tổng hợp được bởi cơ thể chúng ta, mà phải thông qua việc ăn uống. Chất dinh dưỡng không thiết yếu là những chất có thể được tự tổng hợp, nhưng cũng có thể có trong thức ăn. Phần lớn động vật đều lấy chất dinh dưỡng thiết yếu từ thực vật. Đối với con người, nó bao gồm các acid béo thiết yếu, acid amin thiết yếu, vitamin, và một số loại khoáng chất.

Không một nguồn thực phẩm riêng lẻ nào có đủ hết tất cả những thứ đó, nhưng hạt gai dầu lại đạt tới một mức độ “gần hoàn hảo” như vậy, và thành phần acid amin của nó được coi là đầy đủ hơn khi so sánh với các nguồn protein thường thấy khác như thịt, sữa, trứng hay đậu nành. Nó có chứa nguồn omega-3 còn cao hơn cả hạt óc chó, có khoảng 6.3%

Tại sao lại chọn hạt gai dầu? Vì nó là nguồn protein dồi dào, nó duy trì hoạt động của nhiều enzyme thiết yếu, nó giúp giảm cân, nó mang lại lượng acid béo cân bằng cho cơ thể và nó không hề bị biến đổi gen!

Một khi được thu hoạch, những hạt nào không được mang đi bán sẽ được rửa sạch và ép lạnh trong một môi trường tối và không có oxy để bảo quản. Công đoạn này sản xuất ra một loại dầu không bão hoà chất lượng cao và vỏ hạt gai dầu, hay còn gọi là “bánh hạt” (seed cake), có thể được nghiền nhỏ để tạo thành một loại bột chứa 41% protein nhưng không có gluten, đã được phê duyệt bởi Hiệp hội Celiac Mỹ (U.S Celiac Society) như một nguồn thực phẩm an toàn cho những ai phải chịu chứng dị ứng với gluten. Hầu như không có trường hợp nào dị ứng với hạt gai dầu, tức là thấp hơn nhiều so với các loại hạt khác. Các sản phẩm từ hạt gai dầu có lượng cholesterol thấp và chứa một lượng lớn phytosterols, loại chất đã được chứng minh có khả năng làm giảm cholesterol trong cơ thể.

Trích và dịch sách: The Medical Cannabis Guidebook: The Definitive Guide to Using and Growing Medical Marijuana by Jeff Ditchfield and Mel Thomas.

Đưa tin: Kuling.

(5): Chris Conrad, Hemp for Health, The medical anh Nutritional Uses of Cannabis Sativa, (UK; Healing Arts Press 1997)

[:en]